Los propietarios de Table & Top anuncian el próximo restaurante de tapas y tacos Gaza Robles

2021

Hermanos Dan y Ryan Bernice, fundadores Mesa y principal Y Asteria mattonY cofundadores Alimentos y bebidas de la Alianza, Abre un restaurante de tapas y tacos españoles llamado Casa Robles. Está previsto que se sirva en Roswell en la primavera, destacando artículos con influencias latinoamericanas como pubus y tamales.

Laura Orellana, actualmente chef ejecutiva de salsas en Osteria Mattone, dirigirá la cocina, trayendo con sus raíces salvadoreñas y las implicaciones de la formación en español. El menú será una mezcla de platos pequeños y tacos, pero no serán papas fritas y espacio tipo kuso. Orellana hace tortillas localmente y encabeza la lista con adaptaciones contemporáneas de carnes tradicionales como Al Pastor, Carney Asada, Concinita Pipil (tocino estilo Yucatán) y Chicken Dinga y Duck Confit. Las tapas incluyen alpondicas y langostinos fritos al ajillo.

“Lo que le gusta a la gente de nuestros restaurantes es que la comida es muy buena y no es muy lujosa”, dice Ryan Bernice. “Las tapas suelen ser un poco altas. Nos encanta la interacción entre tacos y tapas, que nos permite ser ambos.

Del mismo modo, Daniel Bernice, un sommelier certificado, está diseñando un programa de bebidas que se adapta a ambos tipos de alimentos. Habrá vinos boutique fuertes y asequibles y cócteles innovadores con una variedad de licores de España, Portugal y América del Sur. Por supuesto, habrá al menos una Margarita y Sanria en el menú.

“El director de operaciones, Nicholas Hasiodis, nos ayudará a expandir la página de cócteles”, dice Ryan Bernice. «No es una barra de mezcal y tequila, pero definitivamente los agregaremos al menú».

Al igual que con la mesa y el tamaño principal, el comedor de Casa Robles tiene capacidad para 56 personas, el bar para 16 personas y el patio cerrado para 32 personas. El Gaza Robles, que precedió al Proyecto Whisky y al Oak Street Cafe, contará con un mural de nueve metros y nueve que representará un «surrealismo mágico» y un «sentimiento divertido de cuento de hadas» inspirado por artistas y arquitectos de España y América del Sur. Dice Bernice. «Va a ser un lugar exótico – oscuro con temática lounge – para conocer a Mad Men Cowdy».

Tarta de Santiago es una tarta gallega de almendras que es un sorbete de frutas de moda y galleta doo de almendras.

Los postres de Orellana también son glamorosos. La lista también incluye pastel de maíz con salsa de maíz dulce, palomitas de maíz de caramelo y helado de maíz llamado Mice de Texuras, flan de caramelo de naranja con crema batida y naranja dulce, y pastel de almendras español con galleta doil de almendras y sorbete de frutas de moda llamado tarta de. Santiago.

Lleva mucho tiempo esperando para trabajar en un concepto como Gaza Robles: su proyecto final en la escuela culinaria es un menú de tapas con influencias sudamericanas.